Pan-Yteplyai
Али не можемо без млека: дамо га деци, пијемо сами, користимо га за кување. Дакле, хајде да схватимо заједно.
Нажалост, уобичајене погрешне предрасуде често превладавају: кажу, природни производ се не може чувати дуго времена, нешто с њим није у реду, садржи антибиотике или конзервансе. Чак и фраза "млеко за дуготрајно складиштење" сама узрокује многе купце бар збуњеност, или чак скептични осмех. Управо такве неподржане предрасуде понекад нас спречавају да изаберемо у корист висококвалитетног и здравог производа. Због тога је важно схватити како су ствари стварно.
Сваки производ има рок трајања - време у којем остаје висок квалитет и задржава корисна својства. Традиционално, чинимо млеко као кварљивог производа. И ово је стварно тачно. Одмах после производње млека у кратком времену (око 2 сата), млеко остаје стерилно због садржаја природних бактерија у њему, које производе млечна жлезда краве. Али након овог периода, разни, укључујући болести, бактерије и млеко брзо се погоршавају.
1. Третман топлоте - дужи рок трајања
Да би се елиминисали здравствени ризици и продужили животни век производа, млеко се подвргава топлотној обради. Њен циљ је, прије свега, очистити производ бактерија и, друго, чувати колико је то могуће супстанци за које га толико ценимо - витамини А, Д, Б-12, јединствени казеин, калцијум и други елементи у траговима млечних протеина.
Очигледно је да различите врсте топлотне обраде дају различите резултате. Домаћинство је једно - кључање, док данас постоје два индустријска. Прва је "позната" и позната пастеризација, друга је нежна високотемпературна обрада - ултра-пастеризација. У правичности, запажамо да је до недавно постојала и метода стерилизације, али се у модерним млекарама више не користи, пошто лишава млеко готово свих његових корисних својстава. Које су главне разлике у модерним методама топлотне обраде?
Током пастеризације млеко се загрева до 75 - 85 ° Ц и одржава се на овој температури од 10-40 секунди до неколико минута. Убија опасне патогене бактерије, укључујући Е. цоли. И све је добро, али постоји једна "али" - споре бактерија које су отпорније на ефекте температуре, опстају и временом почињу активно развијати.Ако, међутим, створе несугласице у повољним условима, на примјер, да напусте млеко из фрижидера, одмах почињу дјеловати. Због тога се препоручује чак и најсвежије млеко за храну. На крају крајева, не можете бити сигурни да колица са млеком није стајала пар сати без фрижидера, чекају на изглед полице или да је температура хладне полице у потпуности у складу са стандардима. Али, нажалост, кључањем убијају се не само бактерије - већ и све корисне супстанце пропадају. Дуготрајно кување уништава калцијум и главно богатство млека је млечни протеин, јединствена супстанца која није пронађена у другим производима.
2. Паковање - заштита од спољашњих утицаја.
Шта још омогућава да се млеко складишти дуго времена? Тетра Пак кутија у којој се млеко налива непосредно након обраде - у условима индустријског стерилитета. То је специјална шестослојна асептична амбалажа која штити производ од било каквих спољашњих утицаја. Унутрашњи слој пластике обезбеђује непропустљивост и заштиту од влаге, алуминијумска фолија поуздано штити производ од ваздуха, светлости и мириса, а картонска основа паковања даје му снагу и облик.Зато УХТ млеко у картону може се складиштити неколико месеци чак и при температури од + 20-25 ° Ц. Али већ је потребно држати отворени пакет у фрижидеру.
3. Сировине - само врхунски квалитет
Ултрапастуризацијска технологија има још једну особину: она захтијева најквалитетније сировине. Ако млеко испоручено у постројење не одговара барем једном од више од 150 индикатора, он неће бити отбрат и употребљен. Заиста, то је једна ствар, ако у вашој кухињи не кува врло високо квалитетно млеко када је кључање и само га налијте у судоперу, друга ствар је ако се то деси са огромном масом сировина у цеви за стерилизацију у фабрици. Савремене млекаре користе скупу опрему која је врло осетљива на квалитет сировина и, наравно, ниједан произвођач не жели да га поквари. Дакле, такви произвођачи сарађују само са доказаним фармама.
На основу ових информација, схватићете да је УХТ млеко висококвалитетан, здрав и сигуран производ.
Хоћеш ли сазнати више о томе? Затим посматрајте узбудљиву и корисну серију о млеку.